|
|
  Type: Entreé
Branade
400 g torskefilet
50 g klipfisk (bestilles udvandet hos fiskehandleren)
1½ dl sødmælk
1 spsk. olivenolie
3 fed knust hvidløg
1 knsp. stødt hvidt peber
Fennikel-/Orangecreme
4 stk. fennikel
½ ltr. friskpresset appelsinjuice
1 g safran
Nøddevinaigrette
1 dl jordnøddeolie
2 stk. skalotteløg
1 fed hvidløg
½ bdt. hakket purløg
¼ dl balsamico eddike
1 spsk. soya
Torskefiletten befries for ben og skæres i små stykker. Mælken koges op med hvidløg, peber og olivenolie, heri kommes torsken. Det hele tages fra varmen og røres til en tyk puré.
Klipfisken kommes i torskepureen, det hele simrer i ca. 5 min.
Fennikel skæres i grove stykker og koges helt møre i appelsinjuicen sammen med safran. Massen pureres helt fint med en blender.
Skalotteløg, hvidløg og purløg hakkes meget fint og blandes med de øvrige ingredienser.
På en tallerken fordeles fennikel/orangecremen. Torskepureen formes med en ske som et æg og placeres ovenpå fennikel/orangecremen. Der pyntes med nøddevinaigrette.
Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.
Back |
|
|
