|
|
  Type: Hovedretter
Cavatelli (pastatype)
360 g hvedemel
140 g durummel
1 1/2 æg
350 g ricottaost
8 rå jomfruhummere
eller scampirejer
durummel
olivenolie
50 g bacon i tern
4 dl fløde
1 dl hvidvin
2 fed hvidløg i små tern
Hvedemel, durummel, æg og ricottaost æltes godt sammen og sættes på køl i 2 timer.
Rulles herefter ud på en pastamaskine og skæres i strimler af ca. 1/2 cm i hånden. Man kan også rulle dejen ud med en kagerulle. Cavatellierne blancheres ca. 1 minut i letsaltet kogende vand, og lægges herefter i isvand.
Jomfruhummerne pilles, renses, vendes i durummel og steges gyldne i olivenolie på en hed pande.
Bacon ristes godt af, hvidløgstern og hvidvin kommes på. Dette koger ind til konsistensen er tyk, og fløden tilsættes. Koger nu til konsistensen er cremet. Cavatellien vendes heri og varmes.
Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.
Tilbage til oversigt |
|
|
