Kylling
Ingefæren skæres i brunoise (meget små tern). Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud. Gem stangen. Appelsinerne presses. Hvidløg presses, og blandes med koriander, cayennepeber, hønsefond og soya, det hele koges op. Lagen hældes over kyllingestykkerne og sættes på køl.

Tomatcouscous
Couscous’en hældes op i en skål og blandes med paprika og cayennepeber og overhældes med bouillon.

Bring 0,5 ltr. vand i kog i en gryde. På toppen af de 2 friske tomater laves der et krydssnit. Tomaterne blancheres ca. 20 – 25 sek. til man kan se at skindet har løsnet sig lidt. De kommes i isvand. Tomaterne skæres nu i kvarte og indmaden tages ud. Tomaterne skæres i mindre både og sættes på køl. De tørrede tomater skæres i små tern og lægges i lunken vand.

Bagte porrer
Porrerne skylles for jord, og hver porre skæres i 4 stykker. De ristes nu hårdt af i olivenolien i en firkantet sautergryde. Smørret kommes ved og der krydres med salt og peber. De bages nu ca. 20 min. ved 175°C i sautergryden.

Anretning
Kyllingestykkerne tages op af lagen, brunes af på begge sider og kommes i ovnen på panden i ca. 10 min. ved 200°C. Lagen hældes over i en kasserolle, koges op og smages til med salt og peber. Hvis saucen er for tynd jævnes der med maizena.

Couscous’en varmes op i en gryde sammen med smørret, og inden serveringen kommes tomatstykkerne i.

Porrene varmes 5 min. i ovn inden servering.

Kyllingestykkerne skæres i stykker og lægges ovenpå couscous’en.

Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.