Jordskokkerne rengøres for jord og rodtråde, skæres i skiver eller tern, sauteres gyldne i smør sammen med de hakkede løg. Hønsefond tilsættes og koger til halvdelen af væden er fordampet. Det hele blendes og sigtes. 2 dl af fløden tilsættes og det småsimrer i ca. 10 min. Smag til med salt og peber. Sættes tilside indtil brug.

Vagtelæg
Vagtelæggene slåes ud i en skål og sættes på køl.

Pandekage
Æg og mælk piskes sammen, smørret smeltes og tilsættes, herefter tilsættes alt melet, det hele piskes sammen. Fløden tilsættes lidt efter lidt til det bliver en flot glat dej. Smag til med salt og peber. Dejen sættes på køl i ca. 15 min.. Pandekagen bages letgylden på en varm pande og afkøles. Skæres i tynde strimler og sættes til side indtil brug.

Anretning
Pandekagestrimlerne lunes, evt. i mikroovn, og kommes i midten af tallerkenen som en lille rede.

Vagtelæggene kommes i kogende vand (skal snurre) tilsat eddike og salt, i ca. 1 min., tages op og lægges ovenpå pandekagestrimlerne.

Jordskokkesuppen varmes op, resten af fløden piskes let og tilsættes suppen. Suppen blendes med en stavblender til der dannes skum og serveres. Pynt evt. med kørvel.

Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.