|
|
  Type: Desserts and pastry
Karamelkurve
50 g smør
55 g sukker
35 g mel
25 g glucose eller akaciehonning
Syltet frugt
1 ananas
4 kumquats
4 physalis
1 kiwi
50 g sukker
¼ dl hvidvin
2 dl eksotisk frugtjuice
1½ dl vand
Nøddemousse
110 g hasselnødder
3 bl. husblads
4 dl fløde
1-2 æggeblommer
1-2 æggehvider
110 g sukker
Mandelsabayonne
60 g florsukker
3 æggeblommer
1,5 dl hvidvin
10 g mandelsplitter
Karamelkurve
Alle ingredienser røres sammen. Flade kager fordeles i passende portioner på en bageplade, beklædt med bagepapir. Kagerne bages ved 150°C til de er gyldne, de tages straks af pladen og afkøles over et glas, eller form af passende størrelse, således dannes der en kurv.
Syltet frugt
Frugterne koges op med sukker, vand, juice og hvidvin. De tages op efterhånden som de bliver møre.
Nøddemousse
Hasselnødderne blendes til fint pulver. Husbladsen opblødes i lidt koldt vand og smeltes i 5 spsk. af fløden. Æggeblommerne og sukkeret blandes og piskes hvidt, heri blandes hasselnødderne og tilsidst gelantinemassen. Resten af fløden piskes stift og vendes i massen. Det hele kommes i små forme, og sættes i fryseren.
Mousserne tages ud af fryseren ca. 10 min. inden servering.
Mandelsabayonne
Flormelis, æggeblommer og hvidvin piskes sammen og varmes over svag varme til det bliver cremet.
Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.
Back |
|
|
