|
|
  Type: Hovedretter
600 g svineskank i stykker
eller svinekæbe (afpudset)
5 dl rødvin
2 dl portvin
8 dl vand
2 spsk. bouillonpulver
7 g maizenamel
1 hvidløg
10 g ren lakrids (købes på apoteket)
2 hakkede skalotteløg
1 håndfuld hakkede persillestilke
80 g smør, evt. saft af 1 citron
Gulerodsmousseline
6 gulerødder i tern
1 dl jordnøddeolie
2 dl gulerodsjuice
2 dl vand
1 dl orangejuice
1 tsk. spidskommen
1 fed hakket hvidløg
100 g smør
Svineskank
Svineskankene brunes af og koges i en wok med de øvrige ingredienser, undtagen smør og citron, i ca. 1 1/2 time. Kødet tages op og saucen sigtes. Saucen koger herefter ind til den tykner, smør tilsættes og der smages til med citron, salt, peber og evt. lidt lakrids. Kødet skæres i passende stykker og lunes i glaseringen.
Gulerodsmousseline
Gulerødder sauteres i nøddeolie, gulerodsjuice, vand, orangejuice, spidskommen og hvidløg, og alt koges mørt. Gulerødderne tages op og blendes til en glat puré med smør.
Kødet anrettes på tallerken, på en bund af gulerodsmousseline, glaseringen lægges udenom. Giv evt. stegekartofler eller linser til.
Tip! Svineskankene kan med fordel erstattes af kyllingelår. Da er kogetiden 3/4 time.
Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.
Tilbage til oversigt |
|
|
