Ratatouille
Aubergine og squash skæres i små tern, og ristes af på en varm pande i ca. 1 min. Blandes med presset hvidløg, laurbær og plukket timian, panden sættes i ovnen ca. ½ time ved 150°C.

Du puy linser
Gulerod, selleri, løg og hvidløg skæres i brunoise (meget små tern) og sauteres i smør, sammen med linser, hønsebouillon tilsættes og det hele koger ca. 25 min. Krydres med salt og peber.

Persillecreme
Skalotteløg hakkes og sauteres i lidt smør, hønsebouillon kommes ved og koger til halvdelen er fordampet. Cremen blendes og sigtes.

Lammeryg
Ryggen pudses, gnides med hvidløg, salt og peber, og brunes i ovn 250°C i ca. 3 min.

Anretning
Inden servering bringes persillecremen til kogepunktet, hældes i en blender sammen med den skyllede persille og resten af smørret.

Lammeryggen steges i ovnen ca. 5 min. ved 200°C. Ryggen befries for ben.

Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.