Peinture Kartoflerne koges næsten møre (al dente) i saltvand og afkøles herefter i isvand. Kartoflerne pilles og skæres i tynde skiver. De øvrige ingredienser koges op, og kartoflerne vendes heri. Kartoflerne anrettes på tallerkenen som en roset.
Rilette Klumpen koges/simrer i andefedt i ca. 4 timer. Kødet pilles og vendes med krydderier, hakket skalotteløg og kalvesky. Med 2 skeer formes riletten som et æg, og anrettes ovenpå peinturen.
Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.
