Pærerne skrælles og kernehuset fjernes. Sukker, kanel, vanille og vand koges op, pærerne kommes i og simrer i ca. 20 min.

Sukker, vanille og æg piskes luftigt. Melet sigtes og vendes i. Smørret smeltes og vendes forsigtigt i. Det hele hældes i en smurt springform og bages ca. 35 min ved 190°C. Køles på en rist og flækkes i 3 lag. Lagene udstikkes i passende størrelse.

Pærekompot
Pærerne skæres i stykker, sauteres i smør og flamberes i pærelikøren. Sukker og kardemomme tilsættes. Dette simrer til en tyk kompot.

Syrnet fløde
Creme fraichen piskes helt stiv med vanille og flormelis og sættes på køl.

Caramelcreme
Sukkeret varmes på panden til det karamelliserer, herefter kommes smørret i, så blandingen bliver blød. Vanille og fløde tilsættes og blandingen koges godt igennem. Herefter sigtes den, og kommes på køl.

Servering
Pærerne tages op af lagen, og sættes på bunden (kan evt. skæres i vifte). Caramelcremen kommes rundt om pæren. Der laves 3 små æg af cremefraichen og pærekompotten.

Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.