Fisken renses og skæres ud i passende stykker og sættes på køl.

Svampene rensen for jord og skylles evt. forsigtigt ti vand, lægges på et klæde et tørt sted. Porren skæres ud i ca. 4 stykker, halveres og skæres i tynde strimler. Porrestrimlerne skylles og sættes i koldt vand indtil brug.

Skalotte sauteres i en lille smule olivenolie til løgene bliver klare. Champagne tilsættes og reduceres. Fiskebouillon tilsættes og det hele simrer ca. 12 min. til smagen er kraftig.

Creme fraiche kommes i og saucen bringes i kog, gryden tages fra varmen, og saucen blendes. Smages herefter til med salt og peber.

Porrestrimlerne kommes i kogende vand i ca. 2 min. og lægges ovenpå ragouten som pynt.

Fisk og skaldyr krydres og steges på en hed pande. Tag fisk og skaldyr af panden. Svampene ristes på panden og krydres med salt og peber. Svampe, fisk og skaldyr portionsanrettes. Saucen varmes op, letpisket fløde tilsættes, og blendes til det skummer. Skummet løgges henover fisken og svampene, der pyntes med kørvel.

Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.