Multen renses for ben og skæres i 4 stykker. Saltes på kødsiden i ca. 5 min. Multen steges på en hed pande i 5 min. – de første minutter under pres, så skindet ikke trækker sig.

Bagekartoflerne skrælles og rives på rivejern, vendes med salt, peber og kartoffelmel og formes til små runde pandekager på ca. 7 cm i diameter. Kagerne steges gyldne på begge sider, på en pande smurt med en dråbe olie.

Salaten plukkes og vaskes grundigt. Olivenolie, citronsaft, skalotteløg og hvidløg blandes, og salaten vendes heri.

På en tallerken lægges først en sprød kartoffelkage. Dernæst lægges salat og kartoffelkage ovenpå igen. I alt tre lag. Til slut den sprødstegte multe. Der krydres med knust sort peber og salt.

Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.