Torsketournedos
Torskefiletten skæres i 4 stykker à 150g, de formes som en tournedos og 1 skive parmaskinke lægges om hver. Parmaskinken sættes fast med en tandstik.

Pommes Grand Mere
Kartoflerne skrælles og skæres i tern på 6-7 mm. Løg, porre og bacon skæres i tern på 3-4 mm. Persille hakkes fint, men så man stadig kan se strukturen i det.

Kartofler, løg, porre og bacon sauteres let af i smør. Fiskefond kommes på og det hele koges næsten mørt. Hvis det ikke er mørt inden væsken er væk, spædes der med vand. Vandet tages væk, når alt er mørt.

Rødvinssauce
Champignon og skalotteløg sauteres af i ¼ af smørret. Portvin, rødvin og bouillonpulver kommes på. Det reducerer til 1/3, og tages af varmen.

Glaserede perleløg
Perleløgene pilles og blancheres 10 – 12 min. i vand, og kommes over i isvand. Sættes på køl.

Anretning
Torsketournedos’ene krydres med salt og peber. (Hold igen med salt, da parmaskinke er saltet.) De steges nu i olie i ca. 3 min. på hver side.

Pommes grand mere varmes op i en gryde sammen med 25 g smør og lige inden serveringen kommes den hakkede persille i.

Rødvinssaucen varmes op og monteres med smør. Smages til med salt og peber. Lige inden serveringen vendes løgene rundt i saucen.

Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.