Canneloni
Stenbidderen rengøres og filetteres herefter i 2 fileter. Fileterne deles nu på på langs og tværs så der bliver 4 stykker af hver filet, krydres og sættes til side.

Den røgede laks blendes og røres sammen med fløde, æg, cayennepeber og hvidvin.

Farsen smøres nu mellem de to lag og pakkes først ind i film og herefter i sølvpapir. Pocheres i snurrende saltet vand i ca. 5 min. afkøles i isvand i sølvpapiret og lægges herefter på køl indtil brug.

Tomattærte
Tænd ovnen på 210°C. Læg den udrullede butterdej på et stykke bagepapir og skær en cirkel, ca. 10 cm i diameter. Der skal bruges en til hver. Prik dejen indenfor kanten tæt med en gaffel. Forbag tærten i ca. 10 min. ved 210°C.

Tomaterne skæres i skiver af ca. ½ cm tykkelse, og krydres med salt og peber. Kartoflerne koges næsten møre, afkøles og skæres i skiver af ca. ½ cm tykkelse og krydres med salt og peber. Mozzarellaen skæres i skiver af ca. 3 mm og krydres.

Tærtebunden smøres med et tyndt lag pesto, herefter fordeles tomater, kartofler og mozzarella skiftevis i lag fra kanten og ind.

Chilifløde
De hakkede skalotteløg sauteres klare i olie, hakket chili kommes ved og sauteres klar, koriander tilsættes og omrøres. Fiskefond, limesaft og farin tilsættes. Det hele koges i ca. 10 min. og blendes med en stavblender, herefter sigtes massen. Fløden tilsættes og saucen koges til den er cremet. Smages til med salt og peber og sættes tilside.

Opskriften er udviklet af gourmetkokkene Jesper & Michael Koch. Se mere på Kocherier www.kocherier.dk.