2 fileter hvid fisk af torskearten, passende til 2,5 dl fiskefond til "dampning", skåret i portionsstykker

1 bakke cherrytomater

15-20 små, nye kartofler, skrubbes

400 g friske eller frosne bønner

1 finthakket løg

Chermoula (se foregående side "grundlæggende krydderier")

2 spsk. olivenolie

Nogle grundlæggende TAGINE krydderier, som vi har brugt…

Chermoula – en våd krydderiblanding som traditionelt anvendes som marinade til fisk; et lille bundt koriander, et lille bundt persille, 3-4 fed hvidløg. Revet skal og saft af en citron, 1 rød chili (uden frø), ½ dl olivenolie, 1 tsk. stødt spidskommen samt salt og peber. Bland alle ingredienser sammen i en morter eller blender, så de danner en grov pasta.

Ras el hanout – tør, traditionel krydderiblanding. Af alle krydderiblandinger i verden, er ras el hanout muligvis den mest komplexe og ansete. Ras el hanout betyder "head of the shop" og er en eksotisk blanding af talrige krydderier, der som blanding oftest tilsættes mange "varmende" retter; 1 tsk. af hver af følgende – fennikel, ristet og stødt spidskommen- og korianderfrø, gurkemeje og kanel, 2 tsk. af hver af følgende – sød paprika og ingefær, ½ tsk. af hver af følgende – cayennepeber, stødt muskatnød, nelliker, allehånde og kardemomme, ½ tsk. af hver af følgende – havsalt og friskkværnet peber. Bland alle krydderier.

Syltede citroner – citroner syltet i lage kan købes i mellemøstlige delikatesseforretninger eller kan nemt laves hjemme.

Fisken til denne TAGINE marineres med chermoula, som giver den unikke, marokkanske smag. Det er en herlig ret hele året, men udmærker sig ved sommerens udendørs middage. Den er hurtig og nem at tilberede – alt hvad du behøver er et frisk brød til at suge den velsmagende sauce.

Lav en chermoulablanding og fordel ¾ på oversiden af fiskestykkerne – stilles i køleskabet for at trække. Varm din SCANPAN TAGINE op ved middel varme, tilsæt olivenolie og finthakket løg. Lad simre indtil løgene er bløde, men ikke brune, tilsæt kartofler, fiskefond og den resterende ¼ chermoula. Læg TAGINE-låget på og bring i kog, lad derefter simre i 10 min. Tag låget af, tilsæt bønner, cherrytomater og chermoulamarineret fisk i lag, læg låg på igen og lad simre ved svag varme i 15-20 min. indtil fisken er mør.

Tip – gem et par kartofler og mos dem, så de suger den lækre sauce.