2 mellemstore søde kartofler og 2 store gulerødder, skrælles og skæres i store stykker

12-15 små løg eller skalotteløg, pilles og bruges hele

2 spsk. olivenolie

1 lille klump smør

2,5 dl stenfri svesker

1 tsk. kanel

1 tsk. kardemomme

1 tsk. ingefær

2 spsk. akaciehonning

4 dl grøntsagsbouillon

Saft og revet skal af 2 appelsiner

Pynt

Et lille bundt finthakket koriander og mynte

2 dl grofthakkede mandler


Nogle grundlæggende TAGINE krydderier, som vi har brugt…

Chermoula – en våd krydderiblanding som traditionelt anvendes som marinade til fisk; et lille bundt koriander, et lille bundt persille, 3-4 fed hvidløg. Revet skal og saft af en citron, 1 rød chili (uden frø), ½ dl olivenolie, 1 tsk. stødt spidskommen samt salt og peber. Bland alle ingredienser sammen i en morter eller blender, så de danner en grov pasta.

Ras el hanout – tør, traditionel krydderiblanding. Af alle krydderiblandinger i verden, er ras el hanout muligvis den mest komplexe og ansete. Ras el hanout betyder "head of the shop" og er en eksotisk blanding af talrige krydderier, der som blanding oftest tilsættes mange "varmende" retter; 1 tsk. af hver af følgende – fennikel, ristet og stødt spidskommen- og korianderfrø, gurkemeje og kanel, 2 tsk. af hver af følgende – sød paprika og ingefær, ½ tsk. af hver af følgende – cayennepeber, stødt muskatnød, nelliker, allehånde og kardemomme, ½ tsk. af hver af følgende – havsalt og friskkværnet peber. Bland alle krydderier.

Syltede citroner – citroner syltet i lage kan købes i mellemøstlige delikatesseforretninger eller kan nemt laves hjemme.

Varm din SCANPAN TAGINE op ved middel varme, tilsæt olivenolie og smør, lad smørret smelte. Rør de pillede løg i og lad dem simre i 5 min., derefter røres honning, kanel, ingefær og kardemomme i. Tilsæt de søde kartofler og gulerødder, rør rundt så de dækkes af krydderier og honning og lad simre indtil de er gyldne. Tilsæt friskkværnet salt og peber og rør grøntsagsbouillon og svesker, appelsinsaft og –skal. Læg TAGINE-låget på og lad simre ved svag varme i ca. 35 min. indtil grøntsagerne er møre og væsken er kogt ind. Retten kan også tilberedes i ovnen ved 160°. Drys med pynt og retten er klar til servering.

Grøntsagerne i denne "sirupagtige" TAGINE skal være let karamelliserede. De harmonerer godt med stegt eller grillet kød, en sprød, grøn salat og brød. Denne grøntsagsTAGINE gør sig godt ved sommergrillen.

Tip – hvis din grill har et gasblus, kan du bruge den til at tilberede din grøntsagsTAGINE, mens du griller kødet.